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Descrizione

La ricetta dei calamari farciti è un classico della cucina mediterranea immancabile nei menù dei ristoranti di mare, da quelli più popolari a quelli più raffinati, ma sono anche una valida soluzione per le cene casalinghe a base di pesce.

Cosa da sapere...

Ingredienti

  • Calamari freschi 400 g
  • Mollica tritata grossolanamente 100 g
  • Uovo 1
  • Grana grattugiato 50 g
  • Spicchio d'aglio 1 g
  • Prezzemolo 30 g
  • Peperoncino fresco
  • Olio e.v.o.
  • Zeste di limone grattugiata
  • sale

Preparazione

Togliere i tentacoli del calamaro tirando delicatamente: verranno via anche i visceri. Estrarre dal sacco la sottile pennetta trasparente, detta calamo. Sciacquare il sacco pulendolo all’interno ed eliminare la pellicina che lo ricopre. Tagliare anche gli occhi e il becco al centro dei tentacoli.

Tritare i tentacoli e cuocerli dolcemente in padella con 2 cucchiai di olio, un pizzico

di sale, un po’ di peperoncino e uno spicchio di aglio per 5-6’.

Liberare la padella e nella stessa tostare a fuoco vivo la mollica con un filo di olio. Spegnere e mescolarla con i tentacoli; aggiungere l’uovo, un cucchiaio di grana e prezzemolo tritato, e le zeste del limone. Con un cucchiaio riempire i sacchi dei calamari solo per poco più della metà. Chiudere i sacchi fermandoli con uno stecchino. Rosolare vivacemente i calamari ripieni in padella con 2 cucchiai di olio per 1-2’, bagnandoli con un bicchiere di acqua o di vino bianco; ridurre la fiamma, coprire con il coperchio e cuocere per altri 10 minuti circa. Servire come da foto.

 

Capitale del gusto

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