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Descrizione

La Crescia di Pasqua o Pizza al formaggio, è una ricetta tipica del periodo pasquale. Ricca di formaggi è ottima da gustare con i salumi più vari, o da servire per arricchire il cestino del pane. La preparazione della crescia viene tramandata di generazione in generazione e ogni famiglia ha il suo piccolo segreto in cucina che rende la ricetta della crescia unica. L'origine di questo termine pare provenga dal fatto che appena infornata questa inizia a crescere rapidamente.

Dalla preparazione laboriosa, le cresce di Pasqua venivano tradizionalmente fatte una volta l’anno, nei giorni immediatamente precedenti la Pasqua stessa. Si usava prepararne in grandi quantità in modo da poterle conservare e consumare anche per diverse settimane

 

 

 

Cosa da sapere...

Ingredienti

  • farina
  • zucchero
  • latte
  • olio di oliva
  • uova
  • lievito di birra
  • limone grattugiato
  • sale e pepe
  • pecorino romano grattugiato
  • parmigiano reggiano grattugiato
  • emmenthal (facoltativo)

Preparazione

Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido zuccherato. In un recipiente capiente preparare una fontanella con la farina e aggiungere al centro le uova, il latte, il burro e l'olio. Iniziare ad impastare e aggiungere a mano a mano anche i formaggi grattugiati, l'emmenthal a cubetti, il sale e il pepe. Impastare finché non prende nervo ed elasticità. Posizionare l'impasto in una ciotola capiente e lasciarlo lievitare per 2 ore e mezzo, fino a che non abbia raddoppiato il volume. Rimpastare nuovamente e sistemare in un recipiente alto, precedentemente unto e farlo lievitare ancora. Mettere  a cuocere in forno ben caldo a circa 200° per 45-60 minuti. La metodologia della lavorazione è alquanto lunga: occorrono infatti 2 giorni per ottenere il prodotto finito.

Capitale del gusto

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