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Descrizione

Il crudo di muggine all'olio e limone è buono, semplice, facile da realizzare e perfetto anche da preparare con largo anticipo;  ingiustamente sottovalutato, è un pesce che si presta a tante diverse preparazioni.

Cosa da sapere...

Ingredienti

  • Filetto di muggine 200 g
  • Succo di un limone 20 g
  • Succo arancio 10 g
  • Ghiaccio pilé
  • Olio e.v.o. 50 g
  • Pepe una grattugiata
  • Fior di Sale

Preparazione

Sfilettare la muggine. Togliere tutte le spine.

Abbattere per 24 ore a -18°.

Scalopparla in fettine sottili.

Al centro del piatto con uno stampino rotondo pressare il ghiaccio pilé e appoggiarvi sopra le scaloppine.

Mischiare con una forchetta l’olio, il succo di limone e il succo dell’arancio.

Irrorare le scaloppine e aggiungere un po’ di fior di sale e pepe di mulinello.

Servire molto freddo.

Capitale del gusto

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