Crudo di muggine all’olio e limone Il crudo di muggine all'olio e limone è buono, semplice, facile da realizzare e perfetto anche da preparare con largo anticipo; ingiustamente sottovalutato, è un pesce che si presta a tante diverse preparazioni.

Sfilettare la muggine. Togliere tutte le spine.

Abbattere per 24 ore a -18°.

Scalopparla in fettine sottili.

Al centro del piatto con uno stampino rotondo pressare il ghiaccio pilé e appoggiarvi sopra le scaloppine.

Mischiare con una forchetta l’olio, il succo di limone e il succo dell’arancio.

Irrorare le scaloppine e aggiungere un po’ di fior di sale e pepe di mulinello.

Servire molto freddo.