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Descrizione

Il più gustoso dei pesci azzurri per un primo piatto dal sapore intenso e gustoso.

Cosa da sapere...

Ingredienti

  • Uova 6
  • Pane grattugiato 200 g
  • Parmigiano grattugiato 200 g
  • Farina di grano tenero 120 g
  • Olio e.v.o. 80 g
  • Spicchio d’aglio 1
  • Rametto di timo 1
  • Peperoncino 1
  • Filetti di sgombro fresco privato delle spine 400 g
  • Pomodori ciliegino 300 g
  • Guanciale 80 g
  • Sale e pepe

Preparazione

Per i passatelli: amalgamare tutti gli ingredienti cercando di ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Con l’apposito attrezzo schiaccia-passatelli formare i passatelli e sistemarli con cura

su un vassoio spolverizzato da pane grattugiato in frigorifero fino al momento della cottura.

Per la salsa: in un tegame dai bordi non molti alti far rosolare aglio, olio, peperoncino e il rametto di timo.

Aggiungere allo sgombro tagliato a pezzi i pomodorini sminuzzati e privati dei semi.

Salare, pepare e far cuocere per qualche minuto.

Cuocere in abbondante acqua salata i passatelli, scolare al dente e passare subito nella salsa, aggiungere il guanciale croccante.

Servire caldo.

Capitale del gusto

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