Das Hauptgericht der Senigallieser Seefahrtstradition. Senigallia.
Der Brodetto di pesce ist eine schmackhafte Fischsuppe aus der Adria. Es handelt sich um ein Gericht unserer Tradition, das mündlich überliefert wurde und dessen Zusammensetzung von Hafen zu Hafen variiert. Die Variante aus Senigallia ist eine der schmackhaftesten.
Das echte Rezept der „Portolotti“ (Hafenarbeiter/Fischer) sieht die Verwendung von 13 verschiedenen Fischarten vor, die langsam in einer Basis aus angeschwitzten Zwiebeln, Tomaten und Essig gekocht werden.
Senigallia verfügt auch über einen Fischereihafen und einen Fischmarkt, auf dem man ab den frühen Morgenstunden frischen Fisch kaufen kann. Ursprünglich befand sich dieser im Inneren des Foro Annonario. Zu den in den lokalen Gewässern gefangenen Arten gehören Fangschreckenkrebse, Meeräschen, Knurrhähne, Seezungen und Rosa Geißelgarnelen, die sich zu den in den benachbarten Orten Ancona und Portonovo gefangenen Arten gesellen. Dieser Reichtum an Vielfalt bildet die Grundlage der lokalen Meeresküche.
Zwei typische Rezepte aus Senigallia sind der Brodetto alla senigalliese und die Vongole alla poveraccia.
BRODETTO ALLA SENIGALLIESE
Für 10 Personen
Die Fische stammen alle aus unserer Adria:
Für die Sauce:
Zubereitung
Alle Fische waschen, putzen und abtropfen lassen. Die Sepien, Kalmare und die größeren Fische in kleine Stücke schneiden. Die Fischbrühe zubereiten. Die Tomaten kurz brühen, halbieren, entkernen und häuten.
Das native Olivenöl extra, die Zwiebel, die Sardellen in Öl, den Knoblauch und die Petersienstängel in einen Aluminiumtopf geben. Goldbraun anschwitzen und den Weißweinessig sowie den Wein hinzufügen. Darauf achten, dass die Flüssigkeit nicht vollständig verdampft, dann die geschälten Tomaten und die Kirschtomaten hinzugeben. Etwas Fischbrühe angießen und alles etwa 10 Minuten köcheln lassen, dabei abschmecken.
Danach die geschnittene Sepia hinzufügen. Nach etwa 15 Minuten Köcheln bei schwacher Hitze die anderen Fische mit längerer Garzeit dazugeben. Jedes Mal, wenn neue Zutaten hinzugefügt werden, mit etwas Salz nachwürzen. Zum Schluss die Kaisergranate und die Bärengarnelen hinzufügen, abdecken und etwa weitere 10 Minuten garen. Den Topf mit dem Deckel verschließen und von Zeit zu Zeit mit den Händen rütteln. Es wird empfohlen, niemals einen Kochlöffel zu verwenden, um den Fisch nicht zu zerbrechen.
Schließlich mit Petersilie, frisch gemahlenem Pfeffer und einem Schuss nativem Olivenöl extra vollenden. Sehr heiß mit gerösteten Brotscheiben servieren, die mit etwas Knoblauch eingerieben wurden.
VONGOLE ALLA POVERACCIA
Für 4 Personen
1 kg einheimische Venusmuscheln aus der Region (vongole)
100 g natives Olivenöl extra
2 Knoblauchzehen
20 g Sardellen in Öl
Gehackte Petersilie und Rosmarin
1 kg einheimische Venusmuscheln aus der Region (vongole)
Zubereitung
Die Venusmuscheln einzeln aufklopfen und bereits geöffnete oder beschädigte Exemplare aussortieren. Mehrmals in Salzwasser abspülen, damit die Muscheln den Sand ausspeien können.
In einem ausreichend großen Topf den Knoblauch und die gehackten Sardellen anrösten. Die Petersilie, einen kleinen Rosmarinzweig und die Venusmuscheln hinzufügen. Bei starker Hitze und geschlossenem Deckel garen. Das Öffnen der Muscheln bestimmt das Ende der Garzeit.
Sehr heiß und duftend direkt im Kochtopf mit frisch gemahlenem Pfeffer servieren – eine köstliche Vorspeise. Vorsicht: Nicht salzen, das ist nicht notwendig.
Hinweis: Zusammen mit Spaghetti serviert, eignen sie sich hervorragend als Nudelgericht (Primo Piatto).
Die Rezepte wurden freundlicherweise von Chefkoch Massimo Bomprezzi zur Verfügung gestellt, Lehrer am Institut für Höhere Bildung „Panzini“ in Senigallia.
Feel Senigallia wird Sie daran erinnern, was Sie tun können und welche aufregenden Neuigkeiten es in der Stadt (und den umliegenden Gebieten) gibt.
