Die Cicerchia (Platterbse) ist eine einfache Hülsenfrucht, deren Anbau im Laufe der Zeit fast vollständig aufgegeben worden war, bevor er wieder aufgenommen und so sehr aufgewertet wurde, dass sie heute ein Slow-Food-Präsidium ist.
Die Cicerchia (Lathyrus sativus) ist eine Körnerleguminose und stammt von einer einjährigen krautigen Pflanze, die der Kichererbsenpflanze recht ähnlich ist. Ihr Ursprung liegt weit zurück und stammt aus dem Nahen Osten. Wie alle Hülsenfrüchte besitzt sie interessante ernährungsphysiologische Eigenschaften, sowohl wegen ihres hohen Protein- und Stärkegehalts als auch wegen ihres geringen Fettanteils. Sie weist zudem einen guten Gehalt an den Vitaminen B1, B2 und PP, Kalzium, Phosphor und Ballaststoffen auf. Sie ist nicht nur ein schmackhaftes Lebensmittel, sondern lässt sich in getrocknetem Zustand auch sehr lange lagern.
In der Region um Serra de’ Conti wird mit umweltschonenden Anbautechniken eine ganz besondere Sorte der Cicerchia angebaut: Sie ist flach und eckig, hat eine Färbung, die von Grau bis hin zu einem gesprenkelten Braun reicht, besitzt eine feine Schale und einen weniger bitteren Geschmack als andere Sorten. Daher benötigt sie keine langen Einweichzeiten – 8 Stunden reichen völlig aus – und ist in nur 45 Minuten gar. Diese Eigenschaften machen sie geschmacklich sehr attraktiv und ideal für köstliche Rezepte, sowohl traditioneller als auch innovativer Art.
Das Rezept: Cicerchia-Suppe (Zuppa di cicerchia)
Zutaten für 4 Personen
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