Es handelt sich um eine Wurstspezialität, die ausschließlich in einigen Metzgereien des historischen Zentrums von Senigallia hergestellt wird. Es scheint, dass sie bereits im 19. Jahrhundert existierte – als Geschenk der lokalen Metzger an ihre Kunden, um die Brühe für das Weihnachtsessen zu verfeinern.
Die „verrückte“ Salsiccia (wobei der Begriff „matta“ hier für „anders“ steht) ist eine Wurstware aus gemischtem Rind- und Schweinefleisch, die von Hand geräuchert wird. Für die Zubereitung wird überwiegend Rindfleisch verwendet (zu 70 %), ergänzt durch Schweinefleisch und Schweinespeck. Die Masse wird mit Salz, Pfeffer und Wein oder Cognac gewürzt (einige Metzger fügen auch Gewürze hinzu) und anschließend in einem speziellen Ofen aus feuerfestem Backstein – der sogenannten „Fornacella“ – gegart. Dieser Ofen wird ausschließlich mit Holzkohle aus der Flaumeiche von Piobbico befeuert.
Der Tradition nach wird die Salsiccia anschließend in der Weihnachtsbrühe zusammen mit den Tortellini aufgekocht und kochend heiß, in Scheiben geschnitten, als Beilage zum gekochten Fleisch (Lesso) serviert.
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