Der Brodetto di pesce ist eine köstliche Fischsuppe mit Fischfang aus der Adria. Es handelt sich um ein Gericht der kulinarischen Tradition der Marken, das von Hafen zu Hafen anders zubereitet wird. Für diese Fischsuppe gibt es kein einheitliches Originalrezept, da die meisten Variationen ortsspezifisch sind und mündlich überliefert wurden. Der einzige gemeinsame Nenner ist die große Vielfalt an frischem Fisch, die für die Zubereitung des Brodettos verwendet wird.
Für dieses Rezept eignen sich vor allem folgende Fischsorten: Meerbarbe, Kabeljau, Seeteufel, Rochen, mittelgroße Kalmare, Blaumäulchen, roter Knurrhahn, Glatthai und Languste. Die Kalmare öffnen, ausnehmen, den Chitinstab herausziehen und säubern.
Alle Fische gründlich säubern, entschuppen und entgräten. Die abgetrennten Köpfe in einen Topf mit 1 Liter kaltem Wasser, ¾ Zwiebel, einer Karotte, einem Stängel Sellerie, der Hälfte der Petersilie und einem halben Lorbeerblatt erhitzen. Wenn das Wasser kocht, 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Vom Feuer nehmen und durch ein feines Sieb gießen.
Einen Topf mit Olivenöl auf mittlerer Flamme erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, den Rest der Zwiebel und eine Knoblauchzehe kleingehackt anschwitzen lassen. Wenn diese goldgelb sind, die restliche, kleingehackte Petersilie und die Kalmare dazugeben und mit Pfeffer abschmecken. Wenn das Wasser der Kalmare verdampft ist, etwas Wein dazu gießen.
Sobald auch der Wein verdampft ist, die enthäuteten und entkernten Tomaten (als Alternative auch 100 gr Tomatensoße) dazugeben und fünf Minuten kochen lassen. Die zuvor zubereitete Fischbouillon dazu gießen und die Flamme hochstellen. Wenn der Siedepunkt erreicht ist, die Flüssigkeit auf ¾ einkochen lassen. Dann den enthäuteten und in Scheiben geschnittenen Glatthai und auch die anderen Fische – außer Kabeljau und Meerbarben – hinzugeben.
Fünf Minuten kochen lassen und dann auch die in große Stücke geschnittenen Meerbarben und Kabeljau hinzugeben. Erneut aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen.
In der Zwischenzeit die Brotscheiben im Ofen unter dem Grill ca. 5 Minuten rösten. Servieren Sie den Fisch auf den Brotscheiben in tiefen Tellern mit etwas Fischsuppe. Den Rest der Suppe in einer Suppenschüssel auf den Tisch stellen.
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