Geschmack

Im Sommer gibt es zahlreiche Feste und Volksfeste in Senigallia und Umgebung. Ein Gaumenfest für alle, die die ursprünglichen Wein- und Gastronomietraditionen entdecken möchten. Jeder Ortsteil und jede Ortschaft besitzt ein eigenes Fest mit eigenen Spezialitäten. Im Mai wird die Sagra del Carciofo (Artischockenvolksfest) im Ortsteil Filetto gefeiert, im Juni die Festa dell‘Osteria (Wirtshausfest) in der Umgebung von Senigallia beim Ciarnin, wo es Fischfrittüre mit Gemüse zu kosten gibt, und die Sagra del Pesce, das Fischfest, mit dem seit über 50 Jahren Cesano das Meer mit Gegrilltem vom Fisch und der typischen Fischsuppe von Senigallia feiert. Im Juli folgt dann die Festa della Trebbiatura (historisches Dreschfest) in Castellaro, wo man sich lokalen Spezialitäten wie den köstlichen Gänsebraten schmecken lassen kann. In Scapezzano hingegen werden gleich zwei Volksfeste gefeiert: Das erste ist die Festa Castellana im August, ein historisches Volksfest mit dem Palio dell’Oca (bei dem sich die Mannschaften von vier Ortsviertel messen) und mit vielen leckeren Gerichten wie die Enten- und Gänsebraten mit Röstkartoffeln. Im November folgt das zweite Fest: die Festa dell’Olio Nuovo (Fest des neuen Olivenöls). Das Olivenölfest ist eine Entdeckungstour, auf der man mehr über Eigenschaften, Qualität und Kostbarkeit des Olivenanbaus in einem Gebiet wie Senigallia erfährt, wo das Olivenöl seit der Antike zum Alltag gehört. 

Es kommt sicher nur selten vor, dass man sich in einer Stadt mit zwei Sterneköchen von internationalem Ruf wie Moreno Cedroni und Mauro Uliassi befindet. Ihre Spezialitäten zu kosten, kommt einem kulinarischen Sinneserlebnis gleich. Die gute Küche ist eine Reise wert und auf Senigallia trifft das zu. Eine einfache Küche, die mit dem vielfàltigen, täglichen Fischfang und den Zutaten der Saison spielt und keine Transportwege verursacht. Eine Küche, die innovativ ist und gleichzeitig die Tradition bewahrt. 

Erleben Sie Senigallia und den samtweichen Strand intensiv von Sonnenaufgang bis Sonnenuntergang. Wenn ein langer, herrlicher am Meer verbrachter Tag zu Ende geht und der Himmel sich rosa färbt, gibt es nichts Schöneres, als einen erfrischenden Aperitif in einem der vielen Bars und Lokale am Meer von Senigallia zu genießen. Entspannen Sie sich mit den Füssen im Sand und einem bunten Cocktail in der Hand nach einem herrlichen Tag am Strand. Sie erleben, wie der Tag langsam zu Ende geht, lauschen dem Meer und bewundern den sich bunt verfärbenden Horizont bis in die Ferne, wo Sie das Profil des Monte Conero erkennen können. Und dann der Geruch von gebratenem Fisch, der daran erinnert, dass es Zeit fürs Abendessen ist. Und wenn die ersten Lichter angehen, füllen zahlreiche Köstlichkeiten den Tisch: „sardoncini scottadito” (gegrillte Sardinen), frittura di pesce (Fischfrittüre), brodetto (Fischsuppe), Miesmuscheln, Venusmuscheln und lumachine di mare (Reusenschnecken).

Moreno Cedroni è lo chef a 2 stelle Michelin che ha portato uno spirito avanguardista nella cucina italiana. E‘ considerato uno degli chef italiani più innovativi, un vero enfant terrible della cucina internazionale. Tra i grandi maestri della cucina di mare italiana, i suoi piatti sono un concentrato di contemporaneità dagli equilibri sottili ed eleganti. Nel 2020 è stato insignito dei 5 cappelli della guida  “I ristoranti e i vini d’Italia 2020”.  

Nel 2018 ha conquistato la terza stella Michelin. Aperto nel 1990, il ristorante “Uliassi” è stato valutato con 19 Espresso, 92° guida Gambero Rosso, 86° nella classifica 2016 dei 1000 ristoranti più importanti del mondo, 53° nella classifica dei chef migliori del mondo per la guida “100 chef 2016″, 37° miglior ristorante d’Europa OAD 2016 ed è valutato tra i primi 10 ristoranti in Italia. Nel 2020 è stato insignito dei 5 cappelli della guida “I ristoranti e i vini d’Italia 2020”. „Si tratta di una cucina che noi amiamo definire semplice e contemporanea perché utilizza il massimo della tecnica e della tecnologia presente oggi sul mercato e, nello stesso tempo, affonda la sua conoscenza nelle radici della tradizione: una tradizione in continuo movimento, non certo una fotocopia del passato e che si nutre dei nostri viaggi e di tutto quello che ci circonda“

Um auch geschmacklich in das Ambiente von Senigallia einzutauchen, müssen Sie unbedingt das Fischgeschäft am Nino Bixio-Kai besuchen. Was gibt es Besseres als in den frühen Morgenstunden mit den Füßen im Meer am Strand entlang zu spazieren und dem Meeresrauschen zu lauschen während am Horizont die Sonne aufgeht? In Senigallia können Sie am goldgelben Strand entspannen oder Ihren Lieblingssport treiben, eine Ausstellung oder auch eine musikalische Veranstaltung besuchen. Wenn Sie aber auch geschmacklich in das Ambiente der Stadt eintauchen möchten, dann müssen Sie unbedingt das Fischgeschäft am Nino Bixio-Kai am Hafen von Senigallia besuchen. Das Anlegen der von Möwen umflogenen Fischerboote und das Auslegen des frischen Fischfangs sind ein bewegendes Zeichen der Personalität und Vitalität der Stadt. Eine Gelegenheit, die Fischertradition von Senigallia mitzuerleben, ein Ort der Begegnung des sozialen und kommerziellen Lebens, das man mit allen Sinnen genießen sollte. Zum Verkauf angeboten wird eine große Auswahl an Fischen: Sardellen, perfekte Zutat zahlreicher Rezepte; Sardinen, die hauptsächlich im Winter gefischt werden und zu der großen Familie der Meeresfettfische gehören; Makrelen, ein preisgünstiger und für die Ernährung wertvoller Speisefisch; Meerbarben, die wegen ihrem köstlichen Fleisch begehrt sind; Tintenfische, kommerziell und gastronomisch sehr geschätzte Meeresmollusken; Heuschreckenkrebse, für viele Rezepte geeignete Krebstiere; Miesmuscheln und Venusmuscheln, die leicht zuzubereiten sind; und schließlich auch Meeräschen, Seezungen u.v.m. Der Fischmarkt ist täglich von 6 bis 14 Uhr geöffnet. Er umfasst auch zwei Obst- und Gemüsestände sowie einen Stand mit Ware aus biologischem Anbau.  

Beschreibung – Senigallia, nicht nur Spitzenklasse in der Fischgastronomie: Nach den Sterneköchen Uliassi und Cedroni rühmt sich die Stadt am Samtstrand auch eines Gourmet-Eisherstellers. 2017 wird Paolo Brunelli mit allen Ehren mit seiner Eisdiele in via Carducci in den Restaurantführer Gambero Rosso aufgenommen. Dem Gelatiere aus Agugliano wurde zusammen mit weiteren 35 Kollegen der begehrte Titel „Tre coni“ (Drei Waffeln) des berühmten Restaurantführers sowie die Sonderauszeichnung für das beste Schokoladeneis verliehen. Brunelli gelang es so, die Konkurrenz von 37tausend italienischen Eisdielen zu schlagen. Auch die köstlichen Kreationen von Paolo Brunelli machen Senigallia zu der „Stadt des Geschmacks“.

Urlaubmachen in Senigallia bedeutet auch, auf Entdeckungsreise zu gehen, Volks- und Dorffeste zu erleben und sich an Traditionen, Kuriositäten, gastronomischen Spezialitäten und den hervorragenden Weinen der Region zu erfreuen. Meer, Strand, Kultur, Spaß und volkstümliche Traditionen: Das ist Urlaub in Senigallia. Schon im Frühling geht es los mit zahlreichen Festen und Volksfesten in Senigallia und Umgebung. Das sind einzigartige Gelegenheiten, um zauberhafte, kleine Orte zu entdecken, kulinarische Spezialitäten zu kosten und historische Stadtfeste zu erleben.  Im Mai gibt es in Montignano das Bauerfest (Festa del Cuntadin) mit einem farbenfrohen Markt, bei dem Spezialitäten der umliegenden Region angeboten werden. Die kurzen Transportwege verhelfen den angebotenen Produkten zu besonderer Umweltfreundlichkeit.  Juni ist der Monat der kulinarischen Fischfeste Festa dell’Osteria del Ciarnin und Sagra del pesce di Cesano, die eine lange Tradition aufweisen. Letzteres gibt es schon seit über 50 Jahren und erfreut sich größter Beliebtheit. Die Fischfeste sind tief verwurzelt in der Seefahrertradition von Senigallia. Lassen Sie sich die typischen Fischgerichte der Stadt in unmittelbarer Meeresnähe schmecken!      Der Juli beginnt mit dem Sommerfest in Cesano (Festa d’estate), auf das ein historisches Dreschfest (Rievocazione storica della trebbiatura) in Castellaro folgt. Dieses Dreschfest lässt die Vergangenheit wieder wach werden, als die harte Arbeit auf den Feldern und Äckern mit einem großen Volksfest begangen wurde. Das Burgfest in Scapezzano (Festa castellana) ist ein historisches Stadtfest. Der kleine Ort in den Hügeln von Senigallia veranstaltet mittelalterliche Ritterspiele mit Falknereivorführungen, historischen Spielen und Kostümen, Trommlern und dem Gänsepalio (Palio dell’oca).      

Da Senigallia eine Küstenstadt ist, versorgt der tägliche Fischfang aus der Adria die Küche von Senigallia mit den wichtigsten Zutaten für die Zubereitung der traditionellen Gerichte: frische Sardellen, Sardinen, Stöcker, Seebarben, Zirrenkraken, Tintenfische, Seezungen, Heuschreckenkrebse, Meeräschen sowie Venus- und Miesmuscheln. Die Grigliata und der Fritto misto dell’Adriatico werden mit frischem Fisch aus dem adriatischen Meer zubereitet. Es sind zwei typische Gerichte der lokalen Küche, die auf keinem Speiseplan fehlen. Der gegrillte Fisch wird stets mit einem Mix aus Semmelbrösel, kleingehacktem Knoblauch und frischer Petersilie bestreut und beim Fritto misto dürfen Lammzungen, Guattoli und Sprotten nie fehlen. Der Brodetto senigalliese ist die traditionelle Fischsuppe in Senigallia. Für das Originalrezept braucht man 13 verschiedene Fischarten, die mit angebratenen kleingehackten Zwiebeln, Tomaten (oder besser noch Tomatenkonzentrat) und etwas Essig auf kleiner Flamme langsam gegart werden.    Zu dem Gegrillten und auch Frittierten aus der Adria sollte stets einer der ausgezeichneten Weißweine aus den Hügeln um Senigallia getrunken werden. Genießen Sie ein Glas Verdicchio dei Castelli di Jesi oder Bianchello del Metauro.   Auch die Fleischgerichte der hiesigen Küche schmecken ausgezeichnet. Unter den Gerichten der bäuerlichen Traditionsküche überrascht im Sommer der Gänsebraten (oca arrosto). Im Winter, typischerweise zu Weihnachten, wird eine besondere Wurstart – die salsiccia matta – gegessen, die heutzutage nur noch in wenigen Metzgereien im Zentrum von Senigallia (auf Bestellung) hergestellt wird. Ganz besonders gut schmeckt auch die Porchetta, ein mit wildem Fenchel gewürztes Spanferkel, das im Holzofen bei kleiner Hitze gebraten wird. Dazu empfehlen wir ein gutes Glas Lacrima di Morro d’Alba, ein lokal angebauter Rotwein, und zu den Fleischbraten den Rosso Conero, ein vorzüglicher, in Meeresnähe angebauter Montepulciano. Typisch ist in Senigallia auch die Pizza con il formaggio, ein salziger Käsekuchen, der früher nur zu Ostern gegessen wurde. Zubereitet wird er mit viel Pecorino (Schafskäse): mit geriebenem Hartkäse und in kleine Stücke geschnittenem Weichkäse.     Zum Dessert wird traditionell der Ciambellone (Gugelhupf) serviert. An Weihnachten ist es Brauch, dazu ein Glas Vino di visciole, einen mit in Zucker fermentierten Sauerkirschen aromatisierten Sangiovese-Rotwein, zu trinken. Während der Weinlese bieten alle Bäckereien in der Stadt Ciambelle con il mosto an, das sind mit Traubenmost und Anis zubereitete süße Kringel. Senigallia blickt auf eine lange Tradition der Olivenölherstellung zurück. Die zum Meer ausgerichteten Hügel eignen sich ideal für den Anbau von Olivenbäumen, aus deren Oliven das geschätzte Olio monovarietale Raggia, ein reinsortiges Öl aus der Raggia-Olive, gepresst wird. Kaufen kann man es bei verschiedenen kleineren Ölproduzenten der Gegend. Eine weitere kulinarische Spezialität aus der heimischen Landwirtschaft im Landesinneren von Senigallia ist die Salami aus Frattula (Salame di Frattula). Ein Produkt der lokalen Wertschöpfungskette mit EU-Spezifikation, für das Schweinefleisch aus Freilandschweinezucht verwendet wird. Bei der Freilandschweinehaltung wird die EU-Richtlinie zum „Wohlergehen der Tiere“ befolgt. Die Tiere werden in einem begrenzten Gebiet nördlich der Provinz Ancona gezüchtet. Dazu gehören auch die Gemeindegebiete von Senigallia Scapezzano und Roncitelli. Erwähnenswert ist auch die lokale Brot-Wertschöpfungskette, von der Aussaat bis zur Herstellung und Vermarktung. Das Brot wird aus in Senigallia und Umgebung angebauten Getreidesorten gebacken, die in (alten und modernen) Getreidemühlen mit steinernen Mühlsteinen gemahlen werden. Das Brot wird handwerklich hergestellt und in Bäckereien und diversen Verkaufsstellen im Stadtzentrum verkauft.  

„Senigallia, Stadt der Gaumenfreuden“ Nur wenige andere europäische Städte können sich zweier berühmter Sterneköche in der Fischgastronomie rühmen. Und das sind die Mehrsterneköche Moreno Cedroni und Mauro Uliassi. Dank der künstlerischen Ader zweier renommierter, international bekannter Köche wie Cedroni und Uliassi ist Senigallia ein Zentrum der gastronomischen Kreativität. Zwei originelle Personalitäten, die sich mit Leidenschaft der kulinarischen Kunst verschrieben haben und Gerichte mit einmaligem Geschmack, Ausgesuchtheit und Originalität kreieren und neuinterpretieren. Fast mit einem Touch von Genialität, stets innovativ, nie konventionell.    Zwei Botschafter der Gaumenfreuden und der Qualität, die eng mit ihrer Stadt und ihren Wurzeln verbunden sind. Cedroni: „Diese Region und dieses Meer sind mein DNA. Wäre ich in London oder Sidney geboren worden, hätte ich wahrscheinlich an einem kosmopolitischen, einheitlichen Gastronomiemodell gearbeitet. Aber ich bin hier zur Welt gekommen und diese Orte beeinflussen unvermeidbar auch meine Küche. Ich trage sie immer mit mir, wie eine Art Personalausweis meiner Seele.“ Uliassi: „Diese Region ist meine Heimat, es ist das Gedächtnis der Vergangenheit, die auch weiter meine Gegenwart und meine Arbeit prägt. Jede neue Erfahrung bereichert dieses ursprüngliche Gut an Informationen, Empfindungen und Wünschen. Und auf diese Weise erweitert sich mein Geschmacksuniversum.”  Mauro Uliassi und Moreno Cedroni, zwei mit mehreren Sternen ausgezeichnete Auffassungen von Esskultur. Street food für Uliassi, „(…) eine Art Renaissance der Low-Cost-Küche mit preisgünstigen, traditionellen Zutaten, die einfach zu bestimmen und trotzdem Gourmet sind. (…); als treuer Hüter der Gastronomietradition ist er überzeugt, dass eine innovative Küche in der Lage sein muss, die natürlichen Eigenschaften der Rohstoffe intakt zu lassen und die lokalen Lebensmittelkulturen zu respektieren.    Sushi nach italienischer Art und Fischerzeugnisse für Cedroni: „Ich war es leid, japanisches Sushi zu essen, weil es immer dasselbe war. Ich war es leid, den rohen Fisch zu essen, der in Italien zubereitet wird, weil er immer in Essig oder Zitrone eingelegt wird, die dem Fisch stets dieselbe Geschmacksnote verleihen (genau wie mit der Sojasoße). Und so habe ich eine eigene Art der Zubereitung von rohem Fisch entwickelt und dabei versucht, die Zutaten optimal miteinander zu kombinieren.“  Mit Mauro Uliassi und Moreno Cedroni bestätigt sich die Gastronomie in Senigallia als regionale Exzellenz und konsolidiert ihre nationale und internationale Position an der Spitze der Qualität.